| RECETAS CON VINAGRE DE JEREZ |
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GAZPACHO
Ingredientes:
- 4 cucharadas de vinagre de vino de Jerez
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1/2 kilo de tomates maduros.
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1/2 pimiento verde.
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1 diente de ajo.
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1/2 pepino.
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1 dl de aceite de oliva.
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150 gr. de miga de pan
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Sal fina
Elaboración:
Escaldar y pelar los tomates e introducir en el vaso de la batidora, añadir el pepino pelado y troceado, el pimiento, el ajo y el pan remojado en agua. Triturar durante unos segundos y añadir la sal, el vinagre y el aceite probando para rectificar si fuera preciso. Pasar por chino a una sopera y dejar enfriar durante una hora. Servir en tazas individuales.
AJO BLANCO CON UVAS
Ingredientes:
- 250 gr. de almendras crudas
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2 dientes de ajo pelados
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150 gr. de miga de pan
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500 gr. de uvas moscatel
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1 cucharada sopera de vinagre de jerez
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1 litro de agua
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1,5 decilitros de aceite de oliva
Elaboración:
Escaldar las almendras en agua hirviendo durante 2 minutos para que salte la piel. Escurrirlas y pelarlas. Pelar las uvas y quitarles las semillas.
Machacar en el mortero (o en la batidora) las almendras, los ajos, la miga de pan y la sal. Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole aceite en hilillo fino hasta conseguir una emulsión espesa.
Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir. Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario de sal y vinagre, añadir las uvas y servir muy frío.
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