El Fino, siempre bien frío, son los aperitivos por antonomasia; por su sabor delicado, seco y punzante, limpia el paladar y estimula nuestros sentidos antes de una comida. Pero además es el acompañante ideal de todo tipo de tapas, mariscos, pescados blancos y quesos suaves; incluso
complementa perfectamente platos tan difíciles de acompañar por otros vinos como las alcachofas o los espárragos. Manjares tan exquisitos como el caviar encuentra en este vino de crianza biológica un partenair delicioso.
un plato a maridar con este caldo sería Sherry Mary de erizo con yema marinada y espuma de lima y apiodebido a su característica de absorber los sabores. Existe una perfecta armonía entre el sabor a mar y los toques salinos de este vino.
Ingredientes:
Sherry Mary de erizo
- 240 gr. de zumo de tomate
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40 gr. de vino Fino
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100 gr. de caviar de erizo
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Sal, Pimienta, Guindilla ahumada
Espuma de apio
- 1 yogur griego
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50 gr. de leche
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1 rama de apio
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1 lima
Yema marinada
- 4 yemas de codorniz
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100 gr. de soja
Elaboración
Consiste en hacer un zumo de tomate, mezclar con el caviar del erizo, el fino, aderezar al gusto con el resto de los ingredientes. Marinar las yemas durante 2 horas en soja y reservar. Meter en un sifón el yogur y la leche infusionada con apio y lima. La presentación se realizará en una copa de cóctel: servir 70 gr. de Sherry Mary, una nube de espuma de apio por encima y la yema marinada en el centro.
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