Dictámenes de catadores y degustadores oficiales han evidenciado lo que muchos ya sabíamos por propia experiencia: que el mejor acompañamiento para el marisco es una copa de Vino Fino frío. En la provincia de Cádiz se elaboran si no los mejores vinos del mundo, por lo menos, unos de los mejores. Vinos de Jerez, de El Puerto de Santa María y manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, englobados en la misma denominación de origen; vinos de Chiclana y alevines de vino, como los mostos de Trebujena. Difícilmente se encontrará en el reducido espacio que ocupan aquellas poblaciones, mayor diversidad y calidad vinatera. Ni siquiera en la Champaña, Burdeos o Coñac, en regiones italianas, sudafricanas o en la California americana.

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